中西面点—感受美丽的蛋糕世界

妈妈的乖仔【thr · 发表于 2011-8-20 00:12:02

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妈妈的乖仔【thr · 发表于 2011-8-20 00:15:39

配料：苦甜巧克力300克
　　鲜奶油150克
　　黄油50克
　　兰姆酒或白兰地15克
　　装饰材料：苦甜巧克力150克，可可粉1杯，烤香杏仁片或椰子粉半杯。
　　做法：1、把巧克力先用刀切碎，然后放入容器内。
　　2、将鲜奶油放入小锅中加热至边缘冒泡微沸，加入放软的奶油拌匀，分2次把鲜奶油倒入巧克力中，轻轻搅拌至巧克力融化，最后加入兰姆酒或白兰地拌匀即可。
　　3、冷却至浓稠取出，用两支汤匙挖取一小球巧克力，来回反复铲起、抹圆，然后把整形好的软巧克力排放在平盘里备用。
　　4、把做好的巧克力球粘满可可粉，也可以将装饰使用的巧克力(150g)也切碎，放在大碗中，隔水加热至融化，放入温度计，加热至巧克力的温度介于32-34摄氏度，取一个软巧克力放入巧克力中滚一下，然后立刻放入杏仁片中，沾裹一层外衣，滚好之后先不要取出，等大约3-5分钟再拿出来，这时巧克力差不多变硬了，外衣就不易脱落。
　　5、全部做好之后，装盒，放回冰箱冷藏保存即可。

妈妈的乖仔【thr · 发表于 2011-8-20 00:17:44

　马卡龙饼的发祥地是意大利。此饼是因麦第奇家族的凯瑟琳嫁约法国亨利二世时，由随身厨师将作法传入法国宫廷。1789年法国爆发了大革命，许多贵族逃到兰斯的一家修道院避难，贵族们为了报答修道院的恩情，而教他们制作马卡龙饼，于是马卡龙饼的美味即传遍整个兰斯地区。后来更随着教士，传法国各地，深得法国人的喜爱。
　　由杏仁果与蛋白烘焙出来的马卡龙饼，外皮脆硬内在松柔，口感极为特殊，轻咬一口，杏仁粉在点心中所散发出来的强烈吸引力，顿时填塞整个口腔，此时再啜上一口清凉甘醇的冰拿铁咖啡，清香溢口，余韵无穷。
　　材料：
　　糖粉……………………60克杏仁粉…………………60克
　　蛋白…………1個(35克) 細白砂糖………………60克
　　做法：
　　1、糖粉和杏仁粉过筛拌勻，备用。
　　2、蛋白打起泡，再把砂糖分数次加入，快速打到湿性发泡。
　　3、再把糖粉和杏仁粉加入，彻底拌勻。
　　4、挤花袋里装一個平口挤花嘴。把拌勻的材料全部裝入，挤在烤盘布上，大小、间隔尽量一致。检查看看，表面如有气泡要碰破。
　　5、放在外面晾干，用手指碰不会粘手(需要很长的时间哦，3小时左右)
　　6、烤箱开上管至175℃，把烤盤放入中层烤6、7分钟，表面即烤硬，下圈也出現蕾丝裙。
　　7、接着烤底部。把烤箱温度设置100-110℃，打开烤箱门使之散热。把烤盘拖出，再放回烤箱的最下层，继续烤10分钟左右至底部凝结。这期间烤箱的加热管若红，就表示炉温已低于100℃，就要关上烤箱门免得温度过低。
　　9、烤好出炉。
　　马卡龙