玻璃白菜

首席村妇

玻璃白菜


主　　料： 白菜、火腿末、鸡壳、五花肉、猪油

所属菜系： 潮菜
特　　色： 清香，嫩滑，味醇。
材料用量：  
白菜１５００克，火腿末２５克，鸡壳１个，五花肉２５０克，猪油1000克（耗１００），味精、精盐、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉各适量
制作方法：  
1、将白菜去头及外叶，拆开洗净，晾干水分后，将菜茎切成２段，每段长约６厘米。 2、将猪油下鼎烧沸，把白菜放入爆过，用笊篱捞起，再用锅１只，内垫竹篾片，把白菜放在竹篾片上面。 3、把五花肉片开，成块和鸡壳下沸水锅泡过，盖于白菜上，加入上汤、精盐、味精，先用旺火炖１５分钟，随后改用文火炖约３０分钟，去鸡壳、五花肉，取出装入碗，菜茎放在碗里，菜叶摆在上面，再入蒸笼蒸热。上菜时，取出倒翻在盘里，滗出原汁下鼎烧沸，加入味精、胡椒粉、芝麻油，用湿淀粉勾薄芡淋上，撒上火腿末即成。酱碟：香醋２碟