白菜卷

首席村妇

白菜卷


白菜700克, 虾肉200克, 瘦肉150克, 湿香菇70克, 白肉25克, 火腿末20克, 猪油750克, 鸡蛋清3只,  

       1、将白菜去掉外瓣，取出嫩叶，洗净用水滚水焯熟，漂冷水，晾干水分。把虾肉、瘦肉、白肉、湿香菇20克均切成幼丁，用碗盛起，加入火腿末、精盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉搅匀成为馅料，分为24粒待用。
　　2、将白菜瓣披在砧板上，放上馅料1粒，包成长约4厘米枕包形状，包口涂上湿淀粉。
　　3、烧热鼎倒入猪油，待油热时，将菜包放入油鼎溜炸一下，倒出猪油，用文火煎至两面呈浅金黄色，加入上汤、精盐、味精、香菇40克共焖10分钟，下湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，起鼎装盘，菜包放在盘中间，香菇伴边。