葱油鲫鱼、干锅鱼、水煮鱼……

首席村妇

葱油鲫鱼、干锅鱼、水煮鱼……

小的时候，我很不喜欢吃鱼。为什么呢？因为我不会吃，非常害怕被鱼刺卡住喉咙。尽管妈妈总是说哪些部位没有刺可以直接吃，我还是很害怕。

读书的时候，也不喜欢吃鱼。倒不是没有吃鱼的技巧，而是学校食堂做的鱼实在太难吃了。菜名是“红烧鱼块”，端上来却是惨白兮兮，或者外面是一层酱油，咬进去后却还是雪白而无味的鱼肉，就像食堂大厨做的豆腐一样，让人一直没有胃口~~

所以以前的我几乎是不吃鱼的。

后来认识了从小吃鱼长大的老公，并且学会了做菜。然后，就在某一天突然发现：我已经喜欢上了鱼，而且固执地只喜欢两种烹调方式：葱油和水煮。
葱油鱼是我们这边的特色了，相信大家都会做。把鱼洗净之后，用适量的盐抹在鱼身上，放在大小合适的菜盘中，倒入适量黄酒，摆入一些姜片，旺火蒸熟后取出，撒葱末在鱼身上，然后起油锅，把油烧热之后浇淋在鱼身上，如此就可以了。

而水煮鱼片，大概应该算是川菜吧。我们经常去某个商场，到吃饭时间了，就去吃它楼上的水煮鱼片。那里生意特别好，每次去都能碰到好些人都点这个鱼片。味道很重，很符合川菜的特点，唯一不足的是鱼肉不够滑，而且量也不是特别多。所以吃得不过瘾的时候，就回来自己做~~

啊，差点忘记，还有一种做法，叫干锅鱼。是从贝太学过来的，曾经推荐给几位同事，几乎没有人说不好吃，而且也很容易做。

这种种做法当中，以专业人士的说法，似乎唯有蒸鱼才是最美味的。

也许，最简单才是最美。


干锅鱼（要用砂锅做哦）
材料：胖头鱼的鱼头或鱼身都可以。（菜场有现杀现剖的。鱼头我们一般做剁椒鱼头吃。鱼身就做干锅鱼。）
            生抽酱油、黄酒、盐、生粉。生姜很大一块。蒜一整个！
做法：1、鱼洗干净，切块，注意切得不要太大也不要太小。沥干。一定要沥干的。否则就不叫干锅鱼了。用干净的抹布或厨房用纸吸干更好了。
2、把擦干的鱼块放在盘子里，倒入黄酒、生抽和适量盐，再倒入一些生粉，用手抓匀，腌20—30分钟。听说腌的时间越长越入味，不过我觉得老是腌着，鱼肉会没营养哎~~~
3、生姜切片或小小块，蒜剥去皮，不要拍碎，要整粒的哦！姜和蒜的量，要看你家砂锅底的大小。原则上是把砂锅底铺满一层，一层也就够了，不用叠两层的。然后倒入适量色拉油，以将要淹没却又没有淹没姜块和大蒜为准。
4、把腌好的鱼块取出，一块一块铺在放了姜和蒜作底的砂锅里。注意，拿的时候，可能还有部分腌料滴滴答答的滴下来，尽量使那些料少跟进砂锅，但也不用苛求一点也没有，——要是一点也没有的话，那就味道也没有了。
5、盖上砂锅盖，大火10分钟左右就可以了！



葱油鲫鱼