美食家访东北农家土菜

huangyi555

七八月的天气小孩子的脸，说变就变。早上出去还骄阳似火的，一转眼的功夫就狂风大雨起来了。今天是老弟的生日，让他选择吃日本菜还是东北农家菜，他选择了东北农家菜，于是乎与老妈三人去了田林东路的那家颇有名气的农家土菜馆。    这家菜馆以前跟朋友去过多次，皆因同行有位东北同学，饭店也是在他的推荐下才去试的，一试就试上瘾了。菜馆的老板和服务员大都是东北人，说着一口纯正的普通话，有时还会带着炫耀的意思说出几句土话。
    农家土菜的王老板是个走南闯北的美食家，他走到一个地方吃到一个地方，将那些地方特色菜汇集起来，通过结合，就有了现在属于农家土菜的东北创意菜。
    菜馆的装饰呈现农家风格，店堂的装修不是很好，但算得上干净整洁。店内到处都挂着红红的辣椒，吊灯也很有特色，用藤条编制起来的灯罩，红的黄的好象走进农家山村里，别有一番风情。我想，只有东北的料，不是东北的人，是做不出东北的味儿的；没有东北的料，单靠东北人恐怕也是做不出东北味的。
    点的菜大部分属于东北改良菜，有一股子农家味。听着老板天南地北地讲故事，看着东北大汉爽朗的大笑，吃着东北菜，或许是一种幸福吧。
    手撕拆骨羊排肉（36元）。特质的调料和自制的辣酱伴在一起，酸中带点微辣，爽口；很少有饭店家能把手撕羊排做得这么干净、漂亮，嫩红中略带一点金黄，无论分量还是味道，给人的感觉都很实惠。
    红烧粉皮回锅肉（24元）。确实比其他店里的粉皮有弹性，全部用红薯作原料制作而成，用高汤浇制，其他店都是掺合土豆的。回锅肉做得很地道，口感很好，有嚼劲。
    霉干菜油爆虾（32元）。梅干菜油爆虾是厨师花时间研究出来的，据说上海独此一家。制作也相当讲究，烧梅干菜的火候要控制得当，油温过高容易焦。店主为了迎合上海人口味，在油爆虾内加入了少许甜味。
    水煮活鱼，橘红色的鱼汤上面浮着一段段白色如玉的豆腐和一点一点的红绿辣椒，随风闻到一种很熟悉，但一下又想不起来的香味。仔细一闻，是一股酸辣的香味，非常开胃，加上诱人的鱼香，味道更爽。里面的鱼肉仍然嫩滑，略有咬劲，好吃。
    农家一碗香（24元）。由土豆、胡萝卜、豆角、回锅肉、菌菇、香菇和粉丝红烧而成，东北红烧的蔬菜也很有特色，咸鲜味香。
    牛肝菌炖土鸡也值得一提。
    农家土菜没有很贵的菜，大都是东北家常菜，平均价格也就在二三十元左右。我非常喜欢这种小菜馆，重要的不是吃什么，而是那种亲切朴实的滋味。