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厨娘也疯狂，在宋代厨娘竟然成了一门职业，宋高宗点名要女厨娘原创2022-04-14 07:55·浩然文史

《珍馐记》剧照

近日，古装美食剧《珍馐记》开播，讲述的是立志成为“天下第一御厨”的厨娘凌小小进入专门负责太子饮食的珍馐房后发生的一系列故事。剧中情节幽默风趣，虽然不是正经的历史剧，但是也向观众展现了中华饮食文化的博大精深，让观众称之为一部“下饭”的影视作品。不过在观看的过程中可能很多人会认为女主角的御厨身份是架空历史的设定，实际上在宋代，不仅有女御厨，甚至厨娘也成为了一种专门的行业，宋代的美厨娘可谓是“上得了厅堂，下得了厨房”的典型代表。

一、职业厨娘的形成厨娘，其实早在魏晋就已经有了，1972年考古学家在嘉峪

中得到验证，里面可是记载了这位女厨师高超的烹饪技巧和独特本领。在段府，她烹制了不少美食，后来大多被段文昌的儿子段成式编入了《酉阳杂俎》中。

到了商业繁荣的宋代，职业厨娘出现，并成为一个行业，她们大都从小学艺，甚至外貌还十分出众，学成之后去到专门的地方去应聘。在应聘之时她们也会十分注重仪容，通常打扮成高雅脱俗的样子。宋代的《旸谷漫录》中记载道：“京都中下之户，不重生男，每生女则爱护如捧璧掌珠，甫长成则随其姿质，教以艺业，用备士大夫采拾娱侍，名目不一……就中厨娘最为下色，然非极富贵家不可用。”就是说职业厨娘的工资待遇十分丰厚，她们是为士大夫服务的，这甚至让一部分人改变了重男轻女的观念，影响之大着实超出想象。

二、历史上第一个女御厨刘娘子就是我国历史上第一个女御厨，做得一手好菜，深受赵构喜爱。在赵构未登基之前，刘娘子就专门负责他的饮食。所以在登基之后，赵构就想把刘娘子封为御厨。可是按照礼制，负责宫中御食的为五品官“尚食”，从来没有女子担任的情况，这样做很明显是不合礼法的。可朝廷百官考虑到赵构离了刘娘子的菜就吃不下饭，没法子，总不能让皇帝饿肚子吧，所以只得破例让刘娘子担任御厨。就这样，刘娘子成了中国历史上第一个女御厨。

中有寥寥几笔，即卷一《两刘娘子报应》，讲的就是皇宫里两位刘娘子不同的报应。其中一位年近五十，生性谨慎，自从步入中年以后，就只吃素念经，每天有一定的工作量，人们称她为“看经刘娘子”。另一位就是我们的“尚食刘娘子”，专门负责皇上的饮食，十分称皇帝的心意，可却乐于落井下石。有一次，一稍忤逆皇上旨意的小宫嫔求救于她，起初她假意答应，事后却落井下石，小宫嫔知道以后，含冤自缢而亡。

两位刘娘子，性格迥然不同的两个人，巧的是竟在同一天身亡（五月三日），但是两人的尸体状况却完全不同，看经刘娘子香馥袭人，且面色如生前一般，而尚食刘娘子却完全相反，她的尸体身首分离，且被蛆虫簇拥着，气味难闻不可接近。对此知情者都认为这是善恶之报，看经刘娘子吃斋念佛一心向善得到善报，尚食刘娘子厨艺高超却心思不正所以遭恶报，这样的昭示，不可不引以为戒。

看到这你可能会觉得这则故事可能虚构的成分偏多，历史上真的存在刘娘子这号女御厨吗？其实应该是存在的，因为美食界学者还从古籍中找到了她做的菜，在下文会有提及。至于为何在史书中找寻不到她的踪迹，大概还是碍于她的女子身份。但是抛开《两刘娘子报应》的虚构性不说，我们也能从中看出宋代受佛教影响，在饮食方面会偏好素食，可见在当时崇佛还改变了人们的饮食结构。

三、女御厨的花样菜食刘娘子自担任御厨以来，心系皇帝身体，专心研究药膳。原本宫廷御膳都是要御厨和御医共同开发的，但是刘娘子除精通厨艺之外，还对中医有所研究，所以她一人便可完成药膳的制作，使得这一时期的宫廷菜得到了高度的发展，也为后世提供了借鉴。“红爊[āo]鸡”便是刘娘子开发的菜品之一，在鸡汤中加入藏红花、鹿寿草、冬虫夏草等药材精心制作而成，具有滋补肺肾，治疗虚劳虚损，溢气补精，温中添髓的功效，深受高宗喜爱。

宋高宗赵高

除了药膳之外，刘娘子还擅长水产品烹饪，特别是蟹，她可有独特的烹饪方式，其中有一款叫“蟹膏镶橙”的菜式，不仅味道鲜美，而且造型精美。众所周知，蟹虽然好吃，但吃起来颇费工夫，且吃相还不雅观，所以对于皇帝这样的九五之尊，自然是不能在餐桌上不顾吃相地吃螃蟹的。为此刘娘子想出了把蟹肉煮熟后，将蟹肉和蟹黄用竹签剔下，再下锅加姜、醋进行烹炒，入味后便装入挖去橙肉的橙皮中，最后上笼蒸制，使蟹肉中灌入橙香。在影视剧《珍馐记》中也有一道菜与螃蟹有

正在如火如荼的拍摄中。从目前流出的路透来看，剧情已经拍摄到了高潮部分。

精致的服装让《长月烬明》早已“火”出圈。而高虐的剧情成为《长月烬明》的内核下，白鹿在新剧中“又又”要跳城楼了。

《长月烬明》高虐来袭，白鹿再次跳城楼2021年，一部《周生如故》可谓是赚足了观众的眼泪。任嘉伦与白鹿在剧中均有出色演绎的同时，白鹿更是用其精湛的演技征服了观众。

一场哭戏，白鹿出色地演绎出了哀伤到极致的失语感。引起观众共鸣的同时，更是沉浸式追剧陪着女主一起“肝肠寸断”。

而剧末的“高潮”，白鹿一袭红色嫁衣站上城楼那纵身一跃，牵动不少观众的心弦不说，更是在各大视频网站“杀疯”。

“辰此一生，不负天下，唯负十一”。

白鹿在剧中演活了漼时宜，也让其凭借2021年亮眼的成绩晋升“欢娱一姐”的宝座。

此外，刘娘子还经常把民间和少数民族的产品引入宫廷中，然后加以改造，制成宫廷佳肴，至今还有所流传。

蟹膏镶橙

文史君说古代很多的职业对女性都有限制，厨师就是其中一行，但是在宋代却突破了对性别的限制，从中我们可以窥见宋朝文化的包容性以及其发展的一种“异变”，这无疑在无形之中促使社会向前进了一大步。纵观每个朝代文化，宋朝不可谓不独树一帜。

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