面对物价上涨

魅力小新娘

	猪肉、粮油、煤气……价格一路上涨，再加上追高的人工和铺租，已经让不少餐饮企业集体叫苦“顶唔顺”。去年，广州市饮食行业商会一项摸底令人心惊：餐饮企业有一半没有盈利！有人担心，这种情况下，酒楼会不会偷工减料？“食在广州”的美誉会不会受到影响？他们集体叫苦是何原因？餐饮利润降低是正常现象？

在广州赛马场经营两间粤西风味餐厅的老板郑文告诉记者，正常时餐厅一月有十多万元的收入，但上个月，全部收入只有2万元：“非典时够惨了，但连非典时也比现在好。”2000年，郑文在赛马场开起了第一家餐厅，2002年餐厅规模扩大了一倍。他说，7年来，从今年初至今的大半年来正是餐厅最艰难的时期。　郑文给记者算了一笔账：与去年相比，今年5月以来，食油、肉类、糖类、蔬菜等价格一路上扬，餐厅仅原材料支出一项就涨了差不多一倍。
不过食材还不是酒楼最主要的成本，最让人头疼的是人工。另外一个压力是，房租的5年租约今年到期，看情形还会水涨船高。郑文说，两间餐厅投资400多万元，真金白银砸下去，不是说转行就能转行，不过眼下的情形，让人心生去意。“真是吃力不讨好，要是一直这样下去，谁还愿意做餐饮？！”

在赛马场经营电白菜的一位餐饮店老板说，目前广州餐饮业员工起薪点在930元左右，多数在1200元，国内很多二线城市也有这样的薪资，所以广州对外来工吸引力不大。过去在广州餐饮业打工的多是湖南、四川人，现在很多人不来了。而且一到过年，员工们都想着休假，加上菜价等其他成本也上涨了，老板留住员工不易，不如“善待”，所以很多小酒楼干脆放大假。     专家点评：中山大学岭南学院副教授卓鸥认为，不仅是工资的问题，实际上很多“第二代农民工”根本就不愿意从事居民服务业。第一代农民工多是耕田出身，来到大城市做家政、餐饮、搬家等服务业，并不觉得辛苦，但第二代农民工多为初中甚至高中毕业生，再做家政、餐饮、搬家等就会觉得很辛苦，都希望做点技术活，因此城市居民服务业人手今后可能始终不是很充足。

记者调查了解到，除了出品服务“标准化”的快餐业涨价较多以外，一些酒楼餐厅虽然也偶有几个菜采取调价策略，但总体来说涨幅不大，范围不广。有经营者表示，“现在广州餐饮业竞争激烈，要是你涨他不涨，不是等于把客人往别处赶？” 据调查，几大知名餐饮企业集团在本地的扩张放缓，开始把触角伸向外地。如耀华集团开始向厦门发展，东江把分店开到南京上海，中森集团则向北京上海发展，新荔枝湾也在北京开分店……有业内人士认为，这也是广州餐饮营商环境变化的一个体现，因为就目前来看，本地市场还远远没有饱和。     人人都在叫苦，可我偏不觉得难！”公开说这话的是餐饮界出名的“牛人”李明，花园酒店桃源馆总经理。即使在物价上涨的巨大压力之下，仍有部分餐厅游刃有余，桃源馆便是其中之一。明透露了“诀窍”之一，比如餐厅实行垃圾桶检查制度，每天下班后由行政总厨检查垃圾桶，如有人浪费可用食材，实行和工资收入挂钩的处罚。李明表示，目前餐饮企业内部管理通常比较松散，仅此一项，就可为餐厅节省约10%的成本。

今年春节黄金周，列入广州市假日办黄金周统计的13家餐饮定点企业营业总额达6902万元，比去年春节同期上升23.72%。据介绍，今年春节黄金周餐饮业生意兴隆，无论中餐或西餐、正餐或快餐都有较大增长。陶陶居、广州酒家、莲香楼每日人流不断，座无虚席，营业额达几百万元。据12家餐饮企业的统计资料显示，除夕至初二，共实现营业收入3281.1万元，比去年同期增长21.82%。其中广东三元麦当劳食品有限公司增幅最大，增长52.33%；百胜餐饮(广东)有限公司、广州绿茵阁发展有限公司、广州市岭南会新荔枝湾等也有不同程度的增长，分别居第二、三和四位。     专家点评：有餐饮界业内人士称，今年消费者餐标消费力提高，除了物价上涨导致餐标上提的因素之外，消费者生活水平提高也是主因之一。去年很多人炒股、炒基金等多方面的收入提高了，在饮食质量上要求高也是情理之中。。

1、推新辞旧缩水暗涨怪招频出 市民陈小姐反映，如今外出吃饭，看到菜牌上新贴的小纸条，都会忍不住想揭起看看：这道菜原价是多少？记者了解到，由于顶不住成本上涨压力，不少餐厅采取涨价策略，不过多是“暗涨”。 2、侍应总不浮头服务大打折扣 范小姐来广州工作已六年，上周末她带几个外地朋友去一家颇有名气的酒楼喝早茶。“除了想让朋友品尝广州的精美点心，也想让他们体验一下粤式的周到服务。”结果却让范小姐很没面子，因为整个过程很少见服务员“浮头”，全程自己动手冲茶不说，连埋单都足足等了20分钟。 1、美食金字招牌恐会日渐失色 一位餐饮业经营者透露，一般消费者能发现的餐饮业问题只是冰山一角。在经营压力下，一些食肆采取牺牲菜品和服务质量的做法，长此以往可能会损害“食在广州”的美誉。 2、利润下降是否正常？ 近10年来，广州一直以“食在广州”餐饮老大的地位自居，不论是消费总额、经营规模、还是服务创新等要素，一直持续快速增长，其影响力在内地乃至香港、澳门等地区一直首屈一指。但业内人士指出，从2004年开始，广州餐饮业的发展就一直呈低速增长状态。甚至有人断言：广州餐饮业发展的黄金时代已告终结。 专家点评：广州市社会科学院科研处处长彭澎博士认为，餐饮经营环境的变化同样考验城市管理者的智慧。他说，广州人向来讲饮讲食，餐饮行业是广州的特色，如何在保证城市发展的同时为餐饮业经营者提供适合的营商环境，也正考验城市的管理水平。

餐饮从业者吴先生：广州餐饮业能否建立市场信息通报机制，或是通过建立集体采购平台，以控制和稳定成本，降低经营风险？     广州某知名酒家黄先生：越困难越应该加强宣传，扩大市场。     广州餐饮业商会会长区先生：广州还缺少一个能与外界同行交流的平台，一年一度的美食节，虽然号称国际，但实际很少有境外买家和业界人士参加；相反外地如香港美食节、新加坡美食节，却真正能做成国际餐饮界交流的大平台，当地在举办活动的同时，也能扩大美食之都的国际影响力。

食业与其他行业不同，这是一个有竞争无凋蔽的行业，只要一舌尚存，饭店就少不了；战争时期百业凋蔽，还有饮食业一业独旺。何况今天？只要广州在食，就一定“食在广州”。问题是谁在竞争中胜人一筹。有人留下，有人退场。刷亮“食在广州”这个城市品牌，有时用加法，有时则用减法---汰去市场的不适应者。>>

∶希腊媽﹥

什么都涨，94工资不涨

魅力小新娘

同感唉~~

魅力小新娘

人民大会上估计也不会有这个提案的!!