白菜鲜肉饺

首席村妇

白菜鲜肉饺


白菜鲜肉饺


【材料】

（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）

（2）大白菜1棵（约600克）、葱2根、五花肉馅375克

调味料

酒1大匙、葱姜水半杯、盐1茶匙、酱油半大匙、胡椒粉少许、麻油4大匙


【作法】

1.面团分小块，擀成饺子皮。

2.大白菜一片片洗净，用开水烫软捞出，冲冷水至凉，挤干水分，用刀切细末，葱切丁，和肉馅混合，加入所有调味料拌匀成馅料。

3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子状，放入开水中煮至浮起，反复点两次冷水后，即可捞出食用。


【我的叮咛】

1.除了大白菜也可以用圆白菜。

2.除了用开水烫软再切细，也可以先切细再拌入盐，将它腌软后挤干水分再拌入肉馅中。用水烫软比较伏贴好切，用盐腌时间较长，但青菜味较浓。

3.肉馅中拌入多量葱姜水不但可去肉腥，还可滋润肉质，咬开带汤汁比较好吃。