揭开宠物食品狗粮背后的面纱！提高宠物适口性、狗粮配方全面解读！

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论坛采访王天飞高级宠物营养配方师
  


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揭开宠物食品狗粮背后的面纱！提高宠物适口性、狗粮配方全面解读！

 

《宠物食品配方中脂类的营养价值》

                    ——————宠物食品配方中脂类对宠物适口性的影响

节选自《宠物食品制造技术与应用》

作者简介    王天飞   宠物营养高级配方师

“宠物食品适口性损害修复”理论倡导第一人。在国内最先提出了“关于宠物食品在生产制造过程中适口性损害修复性技术”的理论。此举引起了行业内的广泛关注。

从事动物、宠物食品营养科学的研究十余年，具体负责产品营养技术配方、宠物食品诱食采食技术的钻研。在宠物营养食品方面有着多年的研发制造经验和独到的见解，在国内诸多专业期刊发表技术论文，如：《宠物食品的适口性技术与研究》、《宠物食品的膨化技术利与弊》、《氨基酸在宠物食品中的促进生长作用》、《宠物食品的低脂化要求》、《宠物神经性诱食产品在宠物食品中的应用》等。现为多家宠物食品企业、狗粮制造企业的技术顾问和宠物食品技术创新多课题项目研发主要专家。

 

摘要：脂类是宠物食品中重要的营养物质，通常将宠物食品中含有的脂类有真脂肪和类脂肪两大类，总称为粗脂肪。脂类是动植物组织间不溶于水、但溶于乙醚、苯等有机溶液的物质。真脂肪在动物体内脂肪酶的作用下可以分解为甘油和脂肪酸，类脂肪除了可以分解成甘油、脂肪酸以外，还含有磷酸、糖、其他含氮物。脂类是油、脂肪、类脂的总称。宠物食品配方中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪所含的化学元素主要是C、H、O,部分还含有N，P等元素。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

关键词：宠物 脂肪 配方  营养  消化 吸收 价值

脂肪是组成宠物生理体质内生物体的重要成分，如磷脂是构成生物膜的重要组分，油脂是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式。脂肪也可为宠物机体提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性维生素。某些萜类及类固醇类物质如维生素A、D、E、K、胆酸及固醇类激素具有营养、代谢及调节功能。有机体表面的脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用。脂类作为细胞的表面物质，与细胞识别，种特异性和组织免疫等有密切关系。

一、宠物食品中脂肪的理化特性

1、           脂肪的水解作用，在宠物体内脂肪酶的作用下，脂肪水解成甘油和脂肪酸。甘油经磷酸化和脱氢反应，转变成磷酸二羟丙酮，纳入糖代谢途径。脂肪酸与ATP和CoA在脂酰CoA合成酶的作用下，生成脂酰CoA。脂酰CoA在线粒体内膜上肉毒碱：脂酰CoA转移酶系统的帮助下进入线粒体衬质，经β-氧化降解成乙酰CoA，在进入三羧酸循环彻底氧化。β-氧化过程包括脱氢、水合、再脱氢和硫解四个步骤，每次β-氧化循环生成FADH2、NADH、乙酰CoA和比原先少两个碳原子的脂酰CoA。此外，某些组织细胞中还存在α-氧化生成α羟脂肪酸或CO2和少一个碳原子的脂肪酸；经ω-氧化生成相应的二羧酸。水解而生成的游离脂肪酸大多属于无臭无味，但是低级脂肪酸，特别是4—6个碳原子的脂肪酸，如丁酸和乙酸或产生较强的刺激性气味，从而影响宠物的适口性，宠物营养中就把这种水解理解为宠物自身对脂肪的利用，多种细菌或者霉菌均可以产生脂肪酶，当宠物食品时间过长或者保管不善时，其所含的脂肪就容易发生水解，而使宠物食品营养价值降低。

2、           脂肪的酸败作用，脂肪酸败大致可分为两种方式进行，一种是油脂的不饱和键和空气中的氧发生加成,生成过氧化物,过氧化物进一步氧化或分解,生成有臭味的低级醛、酮、羧酸。第二种则是在微生物或酶的作用下，水解生成脂肪酸，脂肪酸发生β-氧化，生成β-酮酸，β-酮酸脱羧或进一步氧化，生成低级的酮、羧酸。因此宠物食品长时间暴露在日光、空气中，经光、热、湿和空气的作用，或者在微生物的作用下逐渐会产生一种古怪的味道，我们俗称之“哈味”，这种味道会大大降低宠物的适口性。同时，脂肪在高温、高湿、通风不良的情况下，也可以因为微生物的作用生成酮，这种物质不仅具有刺激性气味，影响适口性，而且会产生过氧化物，破坏脂溶性维生素，降低宠物食品的营养价值。

3、           脂肪的氢化作用，在催化剂或者脂肪酶的作用下，不饱和脂肪酸的双键可以与氢发生反应使双键消失，转变为饱和脂肪酸，使脂肪的硬度大大增加，不易酸败，有利于存储，但是也会造成必需脂肪酸的损失。

二、宠物食品中脂肪的营养生理功能

1、    脂肪是供给宠物体能量和供给宠物热量的主要物质，脂肪在宠物体内氧化后变成二氧化碳和水，放出热量。由脂肪所产生的热量约为等量的蛋白质或碳水化合物的2.25倍。因此脂肪是宠物内热量的重要来源。宠物食品中的脂肪作为供能营养素，热增耗低，消化能和代谢能转化为净能的利用率比蛋白质和碳水化合物高5—10%。

2、     脂肪具有宠物体内构成组织和生物活性物质的作用。脂肪是构成宠物体细胞的重要成分之一，尤其是脑神经，肝脏、肾脏等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在体内还构成身体组织和生物活性物质，如细胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。

3、    脂肪具有调节生理机能的作用。因为脂肪不是良好的导热体，所以皮下的脂肪组织构成是保护身体的隔离层，能防止体温的放散。所以脂肪有保持体温的作用。脂肪还可以为身体储存“燃料”作为备用，宠物摄入脂肪以后，一时消耗不完的部分可以存在体内，等身体需要热量时再利用。此外，脂肪还有保护内脏器官，滋润皮肤，和防震作用。

4、    脂肪同时具有溶解营养素的作用。有些不溶于水而只溶于脂类的维生素，只有在脂肪存在时才能被宠物体吸收利用。

5、    脂肪为宠物提供必需脂肪酸，脂肪可以为宠物提供三种必需脂肪酸，亚油酸、亚麻酸、花生油酸，它们对宠物不同阶段的生长具有很重要的作用，缺乏必需脂肪酸会严重影响宠物的生长和身体健康，严重时可导致宠物死亡。

6、    脂肪是宠物食品中必不可缺少的营养成分，在进行宠物食品配方的营养型设计时，要充分考虑脂肪的重要性，脂肪的缺乏会影响宠物的生殖能力、毛皮品质等。

三、宠物对脂肪的消化与吸收

1、    宠物体内对脂肪的消化与吸收场所，虽然宠物的胃粘膜和胰脏均能够分泌脂肪酶，但是脂肪必须先经过乳化为直径为0.5ug以后才能水解，犬、猫胃中的酸性环境不利于脂肪的乳化，所以脂肪在胃中很难被吸收。小肠是宠物体对脂肪的消化与吸收的主要场所。

2、    宠物对脂肪含量的接受程度，猫具有接受较高脂肪的能力，而且不会引起血管的异常变化，脂肪在猫体内能够停留较长时间，使猫有一种饱腹感，防止采食过量。狗对脂肪的接受度不如猫，脂肪过高时，会使狗产生一种恶心的感觉，降低适口性。

四、宠物食品中脂肪的来源

（作者删）

五、宠物食品中脂肪的添加量

（作者删）

六、宠物食品制造过程中添加脂肪的步骤与方法

（作者删）

七、宠物食品制造过程中添加脂肪的注意事项

（作者删）

八、总结

在宠物食品中添加脂肪是必不可少的，除了能够为宠物提供能量以外，在合适的比例范围内还能够提高宠物的适口性，促进采食。同时可以增加其他营养物质在体内的停留时间，有利于其他物质的消化与吸收利用。在高温季节能够有效的调节宠物的应急反应。脂肪的过剩或者缺乏都会给宠物带来不良的影响。因此，在宠物食品中添加合理的脂肪具有相当重要的意义。

 

 

 

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